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如何打造一個4D廚房:

日期: 2018-1-18 15:25:53
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餐飲業有許多管理體系,目前最受關注的叫做“4D現場管理體系”。它由日本的5S管理結合中國餐飲業具體特點演變而來,又稱為卓越現場管理法。現在很多大型餐飲企業都引入了4D廚房管理模式。

何謂4D管理法?

所謂“4D管理”,是指在管理中要實現“四個到位”,即整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。

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1D:整理到位

定義:判斷必需與非必需的物品,將非必需物品清理掉,將必需物品的數量降低到最低程度。

目的:把“空間”騰出來,提高尋找物品的效率并防止誤用。

做法:

1、對所在的工作場所進行全面檢查。

2、制定需要和不需要的判別基準。

3、清除不需要物品。

4、調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

5、根據物品的使用頻率進行分層管理。

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2D:責任到位

定義:有用的物品按按規定定位、定量、明確標示地擺放整齊。

目的:整齊、有標示, 30秒內找到需要的東西。

做法:

1、對擺放物品的場所和物架進行統籌(劃線定位)。

2、將物品在規劃好的地方擺放整齊(規定放置方法)。

3、標示所有的物品(目視管理重點)。

達到責任到位的四個步驟:

1、分析現狀

2、物品分類

3、儲存方法

4、貫徹貯存原則

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3D:執行到位

定義:清除工作場所各區域的臟亂現象,保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態,防止污染的發生。

目的:環境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

做法:

1、建立清潔責任區。

2、清潔要領:

◆對工作場所進行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。

◆注意清潔隱蔽的地方,要使清潔更容易,盡量使物品從高到低放置。

◆儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護。

◆破損的物品要清理好。

◆定期進行清掃活動。

3、履行個人清潔責任。

謹記:清潔并不是單純的弄干凈,而是用心來做。

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4D:培訓到位

定義:連續地、反復不斷地堅持前面3D活動。目的是養成堅持的習慣,并輔以一定的監督措施,要求人人依規定行事、養成好習慣。

目的:通過制度化來維持成果,通過培訓改變“人質”,養成工作規范認真的習慣。

做法:

1、認真落實前面3D工作。

2、分明責任區、分區落實責任人。

3、視覺管理和透明度。

4、制定稽查方法和檢查標準。

5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘,下班前4D五分鐘,時刻不忘4D。

6、制定共同遵守的有關規則、規定,持之以恒。

7、加強4D現場管理:每季度第一周為“4D加強周”,納入質量檢查程序。

4D管理一旦在餐飲企業中得到推廣和堅持,將產生以下五大效果:提高效率、減低成本、工作的自覺性、提升環境的整潔度、提高員工素質。

 

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