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                中餐全球推广大使—周晓燕【眼中的“烹饪标→准化”与“烹饪艺术”

                日期: 2017-12-8 11:11:06
                浏览次数:

                中餐全球推广大使、淮扬菜非物质文化遗产传承人
                中餐到底要不要标◥准化?
                日前,中餐全球推广大使周晓燕在“益海嘉里发展大会”上,向餐饮同仁深度剖析了中餐的“烹饪标准”与“烹饪艺术”两者之间的∮关系,为我们的中餐标准化√发展指点迷津。
                争论1
                中餐不标准 = 死路
                如今快▽餐连锁店、中央厨房已经成为餐饮大趋势,全世界都在走标准化、连锁化、产业化︻的餐饮发展之路,如果中∑餐不趁早标准化,必然死路一条,无法走向国际。

                争论2
                中餐标准化 = 末日
                艺术化、个性化才是中餐的特色,好比国画、中医、武术,一旦实施标准化,中餐就会大失特▂色,导致失去在全世界的竞争力。

                面对业内对中餐发展方向的争论,周晓燕结合多年来美国、法国、日本与中国的饮食々文化输出思路作对比,试图给予中餐标准化一个准确的定义。
                美国:麦当劳、肯德基、汉堡王遍布全世界,全靠两个字——标准。好比肯德基,对标准的要求已经完全超越产品本身。
                法国:法国◥人在全世界开餐馆,牛扒永远是五分熟。刚进中国时90%的人无法接∩受,觉得太生,但是他们从来没有改变,直到现在70%中国人能接受。
                日本:生鱼片刚进中国那时,95%的人无法接受,而日本人没有改变,也不会把鱼烫熟。坚持10年后,我们很多人◢接受了生鱼片,并超过60%的人喜欢上。
                中国:中餐普及化依靠两个字——迎合,你喜欢什么我就给你什么,比如同样ζ一个麻婆豆腐,但有可能是美国、法国、德国风味的。


                       周♂晓燕认为:多年前,我们中餐在国际上大多数采取迎合的态度,导致相同的菜肴出现很多风味;后来发现我们把中华餐饮的根和魂都丢了。他坚信:“中餐要走向世界』,必须标准化。”
                目前国家也开↙始重视,逐渐为中餐制定标准:扬州炒饭、安徽菜分别在2007、2009年制定了标准,湘菜也将在今年实施标准化。

                 

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