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                新闻资讯 News Center

                如何打Ψ 造一个4D厨房:

                日期: 2018-1-18 15:25:53
                浏览次数:

                餐饮业有许多管理体系,目前最受关注的叫做“4D现场管理体系”。它由日本的5S管理结合中国餐饮业具体特点演变而来,又称为卓越现场管理法。现在很多大型餐饮企业都引入了4D厨房管理①模式。

                何谓4D管理法?

                所谓“4D管理”,是指在管理中要实现“四个到位”,即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

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                1D:整理到位

                定义:判断必需与非必需的物品,将非必需◣物品清理掉,将必需物品的数量降低到最低程度。

                目的:把“空间”腾出来,提高寻找物品的效率并防止误用。

                做法:

                1、对所在的工作场所进行全面检查◣。

                2、制定需要和不需要的判别基准。

                3、清除不需要物品。

                4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量『↘。

                5、根据物品的使用频率进行分层管理。

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                2D:责任到位

                定义:有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

                目的:整齐、有标示, 30秒内找到需要的东西。

                做法:

                1、对摆放物品的场所和物架进行统筹(划线定位)。

                2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。

                3、标示所有的物品(目视管理重点)。

                达到责任到位的四个步骤:

                1、分析现状

                2、物品分类

                3、储存方法

                4、贯彻贮存原则

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                3D:执行到位

                定义:清除工作场所各区域的脏乱♂现象,保持环境、物品、仪器、设备◥处于清洁状态,防止污染的发生。

                目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

                做法:

                1、建立清洁责任ぷ区。

                2、清洁要领:

                ◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。

                ◆注意清洁隐↘蔽的地方,要使清洁▓更容易,尽量使物品从高到低放置。

                ◆仪器、设备每次用完清◤洁干净并上油保护。

                ◆破损》的物品要清理好。

                ◆定期进行清扫活动。

                3、履行个人清洁责任。

                谨记:清洁并不是◣单纯的弄干净,而是用心来做。

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                4D:培训到位

                定义:连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的︻是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事、养成好习□ 惯。

                目的:通过制度化来维持√成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。

                做法:

                1、认真落实●前面3D工作。

                2、分明责任区、分区落实责任人。

                3、视觉管¤理和透明度。

                4、制定稽查方ξ法和检查标准。

                5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D。

                6、制定共同遵守的有关规则、规定,持之以恒。

                7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳∏入质量检查程序。

                4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持,将产生以下五大效果▓:提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。

                 

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